Ricetta spaghetti alla carbonara [pag. 2]

roland ha scritto:

E' vero, ci sono due scuole, una la vuole senza cipolla, una con. Io prediligo la seconda ma e' come parlare del sesso degli angeli. Perche' se mi levi la cipolla e me l'ammazzi di pecorino hai incasinato la delicatezza dell'uovo.. vabbe ognuno ha i suoi gusti..

ER BALENA ha scritto:

Amatriciana maxtitti......no matriciana.....invece de piamme in giro.....ma andiamo OT e c'ho fame!!!
quindi dimmi la tua(scommetto che al posto del guanciale o pancetta te ci metti la mortdella )
quella postata da roland e' quella che m'hanno insegnato ma ogni volta e' un dibattito con chi vieta la cipolla.....

il fatto amico mio e' che in tutti i casi io affogo il piatto di pecorino(ne sono goloso) come mi piace la cipolla...quindi il dubbio e' se aggiungere le 2 uova...

Volevo dire matriciana,ma dato che conosco più il Romano che l'Italiano m'è uscito amatriciana,e pure mi sforzo di scrivere Italiano ma ogni tanto mi scappa una Romanata.
Comunque la carbonara la faccio senza cipolla e con la pancetta dolce e metto metà pecorino e metà parmiggiano,invece nella matriciana metto la cipolla sempre con pancetta dolce.

m'hai convinto
terribilmente OT sono partito dalla carbonara e se non vado a mettere subito l'acqua sul fuoco,invece della gricia stasera mi mangio la mortadella

maxtitti ha scritto:

Volevo dire matriciana,ma dato che conosco più il Romano che l'Italiano m'è uscito amatriciana,e pure mi sforzo di scrivere Italiano ma ogni tanto mi scappa una Romanata.

e me sa che stasera te sei bevuto pure il vino compra un vocale!!!

Piccolo OT ,Balè dato che Roland da come hò capito cucina bene una sera facciamo una cenetta a casa mia e lo mettiamo a cucinare,io e te gli facciamo da aiutanti,speriamo almeno che quella sera non gli succede qualcosa se nò ci tocca mangiare pane e mortadella
A Balè vai a preparare se nò salti la cena,io ho già mangiato ora sto a digerire d'avanti al pc.

Fermi tutti !!!
La carbonara si fà cosi !!

In una padella larga si rosola con olio extra vergine una cipolla tagliata fina e uno spicchio di aglio schiacciato , a doratura avvenuta si toglie il tutto e sull'olio caldo si mette la pancetta che si lascia rosolare , nel frattempo si è sbattuto un rosso ed un uovo intero ogni 2 persone ( mi raccomando di NON sbatterlo molto ) e si è aggiunto del parmiggiano reggiano.

Si scola la pasta e si versa nella padella con la pancetta a fuoco vivo , si lascia tirare un pò e poi si aggiunge l'uovo sbattuto , si ripassa ancora per far fermare l'uovo e si mangia calda magari con aggiunta di peperoncino !!

a quest'ora non è giusto: sto lavorando!!!!!!!!!!!!!

roland ha scritto:

monta l'uovo 1 intero + 1rosso per persona con il sale (poco) il parmigiano grattugiato (quantita' secondo gusti) e pepe. lascialo li
in una padella antiaderente metti un velo d'olio nel quale farai soffriggere sino all'imbiondimento una cipolla tritata finemente.
Quando la cipolla sara' bionda inserisci la pancetta dadolata (qualcuno usa il guanciale, altri la pancetta affumicata, dipende dai gusti)
rosolata la pancetta, tieni in caldo il composto in padella e cuoci la pasta in abbondante acqua salata.
scola 1 minuto prima della cottura, incorpora il composto a base d'uovo montato e versa l'olio bollente con pancetta e cipolla sulla pasta. Il tutto a pentola spenta, mescola vigorosamente sino ad ottenere la consistenza che piu ti piace.
L'uovo NON deve cuocere sul fuoco, ma col calore della pasta scolata, se no fai na frittata schifosa.
cia

ER BALENA ha scritto:

e' una certezza per il palato, tutti conoscono la ricetta eppure ogniuno la prepara in modo differente....
dite la vostra e buon appetito!

io al posto della cipolla metto a volte l aglio tagliato a cubettini piccoli piccoli che si sciolgono...se vuoi cambiare un po' il sapore e' un ottimo compromesso:D

Starai anche lavorando ma la carbonara si fa cosi !!

Ciao

alemare ha scritto:

a quest'ora non è giusto: sto lavorando!!!!!!!!!!!!!

Che cattivi a parlare da mangià a quest'ora, dai ci sto io che ti conforto tanto stò quà a digerì la matriciana