Ricetta spaghetti alla carbonara [pag. 8]

ma ci mancherebbe altro! pensa che c'e' qualcuno che si e' sposato la mia EX MOGLIE!!!!!!!!

serginetor ha scritto:

Al gusto comunque non si comanda!!

roland ha scritto:

pensa che c'e' qualcuno che si e' sposato la mia EX MOGLIE!!!!!!!!

Dadolata di guanciale che tengo in poco olio di oliva caldissimo per 10 secondi, dopo di che spengo e sfumo subito con un po di brandy e lascio a riposo per il tempo di preparare la pasta. Metto solo il rosso di 2 uova dentro un recipiente di ceramica, a cui aggiungo la quantità di 2 cucchiai di acqua fredda, per rendere più morbido il condimento, pecorino e pepe q.b..
A pasta pronta (al dentissimo) riavvio il fuoco al guanciale e ci salto dentro la pasta poi, faccio mantecare il tutto dentro il recipiente di ceramica.
A volte uso 2 varianti;la prima: cipolla messa a cuocere un po di tempo prima de aggiungere la dadolata di guanciale sempre con la sfumatura di brandy
La seconda con l'aglio tagliato a fettite sottilissime da aggiungere dopo aver spento il fuoco e sfumato con il brandy

Comunque, Finemula cà mi grapiu ù pitittu!!
purtroppo sto a dieta

il segreto sta nel guanciale! che fa fatto saltare in padella senza olio ma con il suo grasso in modo da non renderlo molliccio ma bello dorato e croccante! ... le uova ben sbattute in tanto pepe e pecorino
PS: la migliore è quella di Emilio in via Alessandria a Roma

FlyRed ha scritto:

Dadolata di guanciale che tengo in poco olio di oliva caldissimo

Infatti quando ho scritto poco olio è giusto un cucchiaio da usare come "innesco".

......è stasera mi aspetta un duro e gravoso lavoro: la pulizia di 2 Kg di cozze (rigorosamente di La spezia) da preparare così come Dio le aveva create, con soffritto di aglio, olio e peperoncino, vino bianco e prezzemolo....poi fu l'uomo a separare questi ingredienti.....

Tutto preceduto da un tagliolino ai gamberi.

arfe ha scritto:

il segreto sta nel guanciale! che fa fatto saltare in padella senza olio ma con il suo grasso in modo da non renderlo molliccio ma bello dorato e croccante! ... le uova ben sbattute in tanto pepe e pecorino
PS: la migliore è quella di Emilio in via Alessandria a Roma

Questa mi pare la migliore!

@fly red. Il rosso di due uova e' poco se prepari una carbonara per 4... le uova si calcolano in questo modo.
1 uovo sano (albume e tuorlo) in ogni caso
piu' un tuorlo a testa per ogni forchetta del desco.

@tutti. Il pecorino se piace gusto forte. Parmigiano in ogni caso sempre

torno a dire che la cipolla non era contemplata. Ci potete credere.
brandy? e che i pastori in transumanza avevano appresso il brandy? Non dico non ci stia bene ma ripeto NON e' la carbonara.

Per Roland:

La mia ricetta è rigorosamente per 2, quindi 2 rossi d'uovo, il bianco proprio non mi garba ( io e la mia signora siamo ottimi sgranatori) conosco molto bene le ricette originali ma a me piace sperimentare e dilettarmi in cucina e quel che dici è vero; non si dovrebbero poi chiamare con i nomi originali anche solo se si aggiungesse un filo di panna.
Sbagliato anche considerare una ricetta migliore di un'altra: esiste solo l'originale, quella è la migliore, le altre varianti possono piacere o non piacere soggettivamente.
....E' come dire che la ricetta migliore del baccalà con i porri è quella fatta con le cipolle di Tropea!!!!!
Quella del brandy mi venne in mente sperimentandola prima con la mitica aglio, olio e peperoncino sempre a sfumare il soffritto......se ti capita provala ....a meno che tu non sia un purista delle ricette tradizionali.