Ricetta Pasta cacio e pepe: stasera ci "sdiamo"

Mi sono imbattuto, in una ricetta romana (pasta cacio e pepe) che sembra di facile realizzazione, ma così non è: La mitica sora Lella dava la riuscita di questo piatto al 45%, perchè il rischio maggiore è quello di fare"mappazza" del pecorino grattugiato o, al contraio di "lavare" la pasta mentre si aggiunge quel bicchiere di acqua di cottura......
Chiedo aiuto, consigli e suggerimenti agli amici chef ed esperti.
Grazie

buon divertimento


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Ricetta semplice ma nello stesso tempo implacabile....se sbagli non perdona;
Io la faccio così e non si è mai lamentato nessuno :
Mettere a cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti preferibilmente di grosso diametro,
Una volta cotti al dente scolarli tenendo da parte un pò d'acqua di cottura,
Versarli in una "boule" calda o nella stessa pentola dovre li avete cotti NON SULLA FIAMMA,
Irrorarli con due tre bei cucchiai di olio xv di oliva, e rimestandoli aggiungere come se piovesse abbondante pecorino romano e pepe macinato al momento.
Se lo spaghetto dovesse asciugarsi troppo aggiungere un pò di acqua di cottura.......poca per volta.
Fammi sapere

Siete splendidi, proverò tutti i sistemi descritti.. ....insomma ..quasi; le palline le lascio ai flpper
Se passate da Firenze vi offro un panino con il lampredotto....che è di quanto più sublime si possa trovare ancora nei barroccini, per le vie e piazze fiorentine.
Grazie
I' panino co i' lampredotto:

lascia stare il lampredotto flyred ....mi venga consentito ma cacio e pepe "nun sè batte"

maresciallo da come dici toccherà fare come la prova del cuoco ...venire a casa tua e vedere se quello che professi è verità ....ossia se sei capace a farli .....

racing ha scritto:

lascia stare il lampredotto flyred ....mi venga consentito ma cacio e pepe "nun sè batte"

Lasciamo perdere i campanilismi culinari.......altrimenti entriamo in un "ginepraio" e non se ne esce più

racing ha scritto:

maresciallo da come dici toccherà fare come la prova del cuoco ...venire a casa tua e vedere se quello che professi è verità ....ossia se sei capace a farli .....

Quando vuoi, però rispondi al telefono quando ti chiamo......

e si vede che hai trovato occupato ......riprova sarai più fortunato

@flyred con tutto il rispetto per il lampredotto ma vuoi mettere un signor panozzo , con un piatto "dè" pasta ....sarai con me che per quanto buono non li puoi mettere sullo stesso "piatto "
bella questa
magari come secondo di tipo alternativo ........

Di grazia......ci puoi spiegare cosa c'entra questo tuo discorso e quello precedente, con la mia richiesta di capire come si fa questa pasta cacio e pepe?

racing ha scritto:

@flyred con tutto il rispetto per il lampredotto ma vuoi mettere un signor panozzo , con un piatto "dè" pasta ....sarai con me che per quanto buono non li puoi mettere sullo stesso "piatto "
bella questa
magari come secondo di tipo alternativo ........

Potrei risponderti: Che vuoi mettere una bistecca alla fiorentina con un piatto di pasta?...non si finirebbe più
Io volevo semplicemente ricambiare questa gentilezza con l'offrire una specialità popolare fiorentina a chi mi ha dato delle dritte; chi ha parlato di meglio o peggio?
comunque se vuoi polemizzare.....accomodati, sei il benvenuto

mi hai frainteso e lungi farti un torto o polemizzare era una simpatica disquisizione non volevo offendere ne il tuo topic , ne il lampredotto ....gli smile servono per far capire il livello di giovialità ....

come alcuni che mi conoscono io a cucinare sono scarso , ma dall'atro tavolo della tavola sono "da combattimento " (dicono)

scusami ancora per il mio intervento che ritieni fuori luogo