Ricetta Polpo con le cozze in umido: consigli e suggerimenti

Mi appresto a partecipare ad una gara dilettantistica di cucina qui a Menton, presso il nostro circolo del dopo lavoro di noi croupier.

Questo fine settimana sono stato a Venezia e ho avuto l'ispirazione, ho studiato una ricettina nuova polipo in umido con le cozze.

Fare aprire le cozze, con l'acqua delle cozze filtrarla, fare il polpo in umido con appunto l'acqua delle cozze. Il polpo in umido è previsto naturalmente con il pomodoro, aglio cipolla ecc.. A fine cottura del polpo, ci aggiungerei le cozze già sgusciate, magari lasciandone dentro 2 o 3 gusci che fanno un po' di effetto folklore.

E' ancora da definire, ma questo è quello che ho in mente.

A Venezia?

Forse alla biennale.

Sembra una ricetta cubista.......

Consiglierei di utilizzare l'acqua filtrata delle cozze al 50% l'altro 50% lo utilizzerei di brodo vegetale; correresti il rischio che diventi troppo salato.
Chiaramente dovrei sapere se si tratta di polpo fresco o congelato

Ramses 15 ha scritto:

magari lasciandone dentro 2 o 3 gusci che fanno un po' di effetto folklore.

tu vedi troppo masterchef dammi retta continua a giocare con le fiches

Sostanzialmente

ma se questo è il tono, mi fermo e non vi parlo del flan di gorgonzola e crema di porri che avevo "in canna".

Non è questione di toni.... È solo che ti sei accorto che ti manca la terra sotto ai piedi

Giusto voi etrusco-mentoniani (o mentonesi?) potevate prendere una cantonata del genere.
Eppure la soluzione è sotto gli occhi, semplice semplice.
Bisogna chiamare la ricetta con il giusto nome, Cozze con il polipo in umido e non Polipo con le cozze in umido, 'gnurant!

Se a vossignori non dispiace, io preferisco di gran lunga il polpo, cucinato pure come vi pare, piuttosto che il polipo, che mi risulta essere un disturbo fisico assai fastidioso....