Ricetta Pizzoccheri Valtellinesi

Pizzoccheri
X4
150 gr di farina 00
150 gr di farina di grano saraceno
1 mazzetto di bietole a costa
2 patate medie
125 gr di Casera ( formaggio Valtellinese)
125 gr di Semigrasso ( formaggio Valtellinese)
1 manciata abbondante di Parmigiano
125 gr di burro
2 spicchi d’aglio
Salvia
Sale/pepe

Miscelare le due farine e unire una presa di sale. Fare la fontana e unire acqua appena tiepida poco alla volta lavorando l’impasto che deve risultare piuttosto sodo. Lasciarlo riposare una mezz’ora, poi tirare delle sfoglie con l’Imperia alla terzultima tacca e con la trafila delle tagliatelle formare i pizzoccheri che poi andranno tagliati piuttosto corti ( 6/7 cm).
Nel frattempo, mettere al fuoco una casseruola con abbondante acqua salata. Al bollore, unire le patate tagliate a piccoli tocchi, e le bietole che avrete pulito e tagliato grossolanamente. Dopo 5 minuti di cottura unire i pizzoccheri e cuocere sobbollendo per circa 15 minuti. Intanto, preparate i formaggi tagliandoli a listarelle sottili e mettete al fuoco una piccola casseruola con il burro, la salvia e l’aglio che, uan volta imbiondito eliminerete.
Una volta giunti a cottura, trasferite i pizzoccheri senza scolarli troppo in una teglia precedentemente riscaldata e conditeli a strati con i formaggi, il Parmigiano, il burro e del pepe. Rimescolate il tutto e una volta che i formaggi si siano completamente sciolti, servite caldissimo.

Non c'è dubbio la proverò !!! poi ti saprò dire ma sono sicuro che saranno buonissimi !!
Grazie per la ricetta.

Che invidia!
Buonissimi, é da tanto che non li mangio.
Io li preparavo con la verza e come formaggio o tutto Bitto (difficile da trovare fuori la Valtellina e alle mie latitudini) o Bitto e Casera, poi litigavo con i miei commensali perché a me piace lo spicchio d'aglio soffritto sino a quando diviene nero, tanto poi quando il tutto viene mantecato rilascia la parte nera.

Io li ho mangiati, una bontà. La lidl la vende in scatole da mezzo kilo, devi aggiungere il condimento come una comunissima pasta.

i formaggi sarebbero 3 , casera ,bitto e latteria, inoltre il burro deve ( dovrebbe) essere di alpeggio.
mmmmm che voglia...

bisogna anche dire che i pizzoccheri, come la cazzola ( casola ) piatti tipici lombardi, hanno una preparazione e menù, che varia da paese a paese con varianti " a braccio " delle cuoche.
tanto per dire , mia suocera e sua sorella.....fanno quest'utima ( la casola ) in modo leggermente diverso tra loro.
sempre buona però....