Ricetta Spaghetti con arselle e bottarga

Fate spurgare le vongole o arselle per circa quattro ore in acqua corrente,
sino a quando non sarete certi di avere tolto tutta la sabbia.
Tagliate gli spicchi d'aglio, togliete l'anima per renderli piu' digeribili e sminuzzateli con un coltello,
Una volta ottenuto il trito fatelo soffriggere a fuoco medio per 3/5 minuti, fino a farlo imbiondire, alla fine aggiungente due peperoncini.
mettete nel tegame le vongole o arselle che avrete gia' fatto spurgare,
abbassare il fuoco al minimo e coprire con un coperchio.
Contemporaneamente fate bollire l'acqua per la pasta, mettete il sale e una volta sciolto gli spaghetti o meglio ancora le bavettine.
Girate le vongole finche non si saranno tutte aperte, aggiugete il prezzemolo tagliuzzato .
Scolate la pasta al dente nel contenitore delle vongole, meglio se piu' basso e largo, rigiratale per prendere il sugo.
Una volta servita nei piatti spruzzate sopra la bottarga a piacimento.


buon pranzo a tutti, tranne che al Lampuga

ma la bottarga, non va mai cotta?

Una volta la comprai ma la mettevo in padella con l'olio a soffriggere.

Anche nel caso si tratta solo di soli spaghetti alla bottarga?

delfino60 ha scritto:

ma la bottarga, non va mai cotta?

Una volta la comprai ma la mettevo in padella con l'olio a soffriggere.

Anche nel caso si tratta solo di soli spaghetti alla bottarga?

mai

la bottarga è già ampiamente trattata in fase di preparazione e conservazione, così come la salsiccia. Il prodotto va consumato rigorosamente a crudo: per ottenerne e gustarne appieno tutta la fragranza (e non flagranza, come quella di un certo Lampuga) è necessario spargerne abbondanti cucchiaiate sugli spagetti ancora fumanti. Il trucco è quello di far soffriggere nell'olio alcuni spicchi d'aglio, un peperoncino rosso è, a fuoco spento, gettare un solo cucchiaino di bottarga nell'olio per insaporirlo, appena prima di gettare il tutto sugli spaghetti.

gipici ha scritto:

Fate spurgare le vongole o arselle per circa quattro ore in acqua corrente,
sino a quando non sarete certi di avere tolto tutta la sabbia.
Tagliate gli spicchi d'aglio, togliete l'anima per renderli piu' digeribili e sminuzzateli con un coltello,
Una volta ottenuto il trito fatelo soffriggere a fuoco medio per 3/5 minuti, fino a farlo imbiondire, alla fine aggiungente due peperoncini.
mettete nel tegame le vongole o arselle che avrete gia' fatto spurgare,
abbassare il fuoco al minimo e coprire con un coperchio.
Contemporaneamente fate bollire l'acqua per la pasta, mettete il sale e una volta sciolto gli spaghetti o meglio ancora le bavettine.
Girate le vongole finche non si saranno tutte aperte, aggiugete il prezzemolo tagliuzzato .
Scolate la pasta al dente nel contenitore delle vongole, meglio se piu' basso e largo, rigiratale per prendere il sugo.
Una volta servita nei piatti spruzzate sopra la bottarga a piacimento.
buon pranzo a tutti, tranne che al Lampuga

SLUUUUURRRRPPPPPP!!!! Solo a leggere la ricetta sono ingrassato di 1 Kg

.....se poi riuscite a recuperare un secchio di acqua di mare pulita e lasciate le arselle a spurgare nell'acqua di mare per un giorno, senza che tocchino acqua dolce, la ricetta di gipici diventa indimenticabile!

Nicasta ha scritto:

.....se poi riuscite a recuperare un secchio di acqua di mare pulita e lasciate le arselle a spurgare nell'acqua di mare per un giorno, senza che tocchino acqua dolce, la ricetta di gipici diventa indimenticabile!

quoto....

la tradizione dice che: le arselle devono spurgare con acqua di mare, la stessa che si trova dove sono state raccolte... se le passi in acqua dolce, in un attimo perdono tutti e 24 i sapori