Come mai il polpo che cucino io è sempre duro? [pag. 3]

de de ha scritto:

VanBob ha scritto:

marco57 ha scritto:

lasciarlo raffreddare fino a temperatura ambiente, come aveva già detto Van

...nella sua acqua di cottura.

per qunto tempo deve bollire l'acqua?
quant'acqua devo mettere nella pentola?
a che punto di bollitura dell'acqua devo tuffare il polpo in pentola?
il sale lo devo mettere prima che l'acqua bolla?
come vedete nonostante i consigli i dubbi sono sempre molti
la cosa cheho capito è che devo lasciarlo rafreddare nella sua acqua di cottura
e che per ariccialo bisogna prendere una giornata di ferie....................
quanto lavoro.................

E aggiungo, se lo cuoci troppo, perde la sua caratteristica e squisita consistenza e diventa duro e stopposo.

Solitamente lo frollo in freezer per qualche gg.; bollito con acqua e sale, dopo 20 minuti comincio a controllarlo, solitamente dal colore riesco a capire quando è cotto; poi, per conferma con una forchetta lo infilzo e sento la consistenza sulla zona vicina alla testa; quanto la consistenza mi soddisfa, spengo e lascio tutto per almeno un/oretta.
Poi, faccio sfreddare il polpo fuori acqua bene, e infine affetto. Condire con olio d'oliva, aglio, ptrezzemolo e limone e ... "mangiare respirando"

MaxM100 ha scritto:

Prendi il polpo così com'è, lo metti in pentola a pressione con un pò d'olio d'oliva, chiudi e lo fai andare per 20 minuti.

Poi ci racconti

io nn riesco con la pentola a pressione... è come se si intasasse la valvola di scarico?? Provato con entrambe le pentone che ho. A metà cottura diventa tutto un disastro...

ma ce metti troppa acqua secondo me. ce ne vanno 2 dita nella pentola a pressione!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

roland ha scritto:

ma ce metti troppa acqua secondo me. ce ne vanno 2 dita nella pentola a pressione!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

ciao, mi tengo sotto il livello di sicurezza indicato all'interno della pentola, almeno 2 dita... niente. Forse sono pentole cinesi...

ciao

Allora ciao Dede, sono Paola moglie di marco ( mi rifiuto di definirmi "mozzo").

Qui non se ne viene a capo!!!! Per cui esegui cosi:

Pentola grande , metti polpo dentro ,riempi fino all'orlo, metti sul fuoco, con sale q. b. (ora non apriamo un topic sul q.b.!!)
Fai cuocere 40/60 m.
copri la pentola con coperchio, te ne dimentichi e vai in gommo!!
Lasci tutta la notte a bagno e poi pulisci il polpo dalle ventose che vengono via che e' un piacere, tagli a pezzettini, unisci le patate che avevi fatto cuocere precedentemente tagliate a dadini, condisci il tutto con olio d'oliva, sale,prezzemolo, ed ecco pronto il "Polpo Bolito con le patate pressemolate" come diceva la mia amica Silena!!
Buon appetito
Ciao a tutti Paola

Come dice un detto dalle mie parti: "u purpu se cose co l'acqua soa stessa", ossia il polpo si cucina con la sua stessa acqua!!!

stefano5665 ha scritto:

si ma secondo me pescare un polipo e poi fare tutto qel lavoro..................

polpo no polipo

compà in puglia il polipo si cuoce cosi:se molto grosso congelalo per una settimana 10 giorni se piccolo sbattilo fino adistendere i nervi poi su di uno scgli piano strofina fino a farlo schiumare e lo vedi bello riccio come un fiocco da regalo poi se lo devi fare alla luciana cioe ad insalata mrttilo in pentola con acqua taglia due tre limoni a meta e fallo lessare controlla la cottura con una forchetta cosi facendo cioe con il limone dentro il polipo nn perdera niente cioe colore sapore tentacoli ventose e tutte le qualita da lui contenute ciao e fammi sapere

marco57 ha scritto:

Allora ciao Dede, sono Paola moglie di marco ( mi rifiuto di definirmi "mozzo").