Ragazzi oggi vi propongo una ricetta fantastica!!!!!!! più che una ricetta è un incontro con la fantasia, un momento unico i purpetielliaffogati
Abbiamo bisogno di pochi ingredienti per questa facilissima preparazione di uno dei tanti gustosissimi piatti della cucina napoletana, andiamo a vedere quello che ci occorre:
purpetielli veraci Freschissimi(da gr. 100 l'uno massimo)
Pomodorini pelati
aglio
olio
Prezzemolo
vino bianco
sale
peperoncino
La prima cosa da fare è quella di pulire i polpi, svuotando la sacca, occhi ecc. e lavarli; A parte in una pentola preferibilmente se l'abbiamo di terracotta si fanno soffriggere un paio di spicchi d'aglio e il peperoncino nell'olio, dopo che questo si è imbiondito aggiungiamo i nostri purpetielli e li facciamo stare per un paio di minuti,aggiungiamo un mezzo bicchiere di vino bianco;
Quando il vino sara sfumato potremmo mettere i nostri pomodorini, che faremo cuocere per i primi 5 minuti con una fiamma un po più vivace e dopo abbasseremo invece molto lentamente, li andremo a coprire con un coperchio e li faremo cuocere per un 3/4 d'ora; Aggiungeremo 15 minuti prima di spegnere una bella manciata di prezzemolo tritato e il gioco è fatto
Potremo anche se vogliamo condire con il sugo dei purpetielli degli spaghetti o linguini, in entrambi casì il risultato sarà ecceeezziuuuunaleeee!!!!!!!!!!!!!
Come abbigliamento consiglio sempre uno dei mie vini preferiti il 'Caprettone produzione propia in assenza va benissimo una falanghina o greco di tufo bevuto bello fresco.
Terminal boat Freestyle 21
liberolibero
- 2/14
O per meglio dire Purpetielli alla Luciana.
Sento gia il profumo levarsi dalle finestre a mare da Zi Teresa!
alex58
- 3/14
e strano il pc emana un odorino :ho so ste foto che me fanno sentire sto profumino quoto per la pentola in terracotta
presepista
- 4/14
ragazzi, la dovete smettere di sbandierare questi piatti: non sopporto questo tipo di emozione!
Ascolto molto chi parla poco.
pinobsc
- 5/14
presepista ha scritto:
ragazzi, la dovete smettere di sbandierare questi piatti: non sopporto questo tipo di emozione!
....................solo chi li ha gia' mangiati puo' capire a pasqua sono stato a napoli e li ho strafogatiiiiiiiiiiiiiiii in trattoria a pozzuoli e al vesuvio uanmramaronn!!!
quoto ma lissone si trova vicino a pozzuoli uanmramaronn ma chi'st e napulitan @pino si gruoss
roland
- 8/14
un piccolo suggerimento aggiuntivo a questa perfetta esposizione. Provate a prepararli ANCHE nella ghisa smaltata. Ci sono varie marche: Staub, ma anche Le Croiset. Tutto quello che viene cotto nella ghisa, se trattasi di cottura lenta risulta ancor piu morbido e gustoso. Un ulteriore trucco sarebbe (ma qui parliamo di chef di alto livello) di cominciare la preparazione (soffritto e prima saltata) in una padella antiaderente, e successivamente di passare tutto nella ghisa quando si deve cominciare la parte della cottura lenta.
Fra le due marche la Staub e' migliore a mio avviso perche' ha un coperchio particolare che distribuisce la condensa che si crea all'interno della pentola (che si chiama cocotte) "a pioggia" sul prodotto stesso, merito di piccoli bugni all'interno del coperchio che la raccolgono e la fanno ricadere sui purpetielli che rimangono cosi morbidi e succosi.
Ce ne sarebbe un'altra da dire (ma qui siamo nell'eccessivo) Il coperchio della cocotte Staub e' concavo, se nella conca del coperchio mettiamo mezzo dito d'acqua (o del ghiaccio) creeremo ancor piu condensa (per differenza termica) ed alcune cotture molto lente (grossi polipi o arrosti di carne) resteranno ancora piu morbide.
Provare per credere
Roland
Non ci sono rose sulla tomba del marinaio. Non ci sono gigli sulle onde. Quello che al marinaio spetta e' il battito d'ala del gabbiano ed il pianto dell'amata.
liberolibero
- 9/14
roland ha scritto:
un piccolo suggerimento aggiuntivo a questa perfetta esposizione. Provate a prepararli ANCHE nella ghisa smaltata. Ci sono varie marche: Staub, ma anche Le Croiset. Tutto quello che viene cotto nella ghisa, se trattasi di cottura lenta risulta ancor piu morbido e gustoso. Un ulteriore trucco sarebbe (ma qui parliamo di chef di alto livello) di cominciare la preparazione (soffritto e prima saltata) in una padella antiaderente, e successivamente di passare tutto nella ghisa quando si deve cominciare la parte della cottura lenta.
Fra le due marche la Staub e' migliore a mio avviso perche' ha un coperchio particolare che distribuisce la condensa che si crea all'interno della pentola (che si chiama cocotte) "a pioggia" sul prodotto stesso, merito di piccoli bugni all'interno del coperchio che la raccolgono e la fanno ricadere sui purpetielli che rimangono cosi morbidi e succosi.
Ce ne sarebbe un'altra da dire (ma qui siamo nell'eccessivo) Il coperchio della cocotte Staub e' concavo, se nella conca del coperchio mettiamo mezzo dito d'acqua (o del ghiaccio) creeremo ancor piu condensa (per differenza termica) ed alcune cotture molto lente (grossi polipi o arrosti di carne) resteranno ancora piu morbide.
Provare per credere
Roland
Mi quì andiamo sull'Alta Accademia, e allora permettetemi anche di aggiungere che il purpetiello va preprato all'incontro con la pentola a monte, ooopps scusate a mare.
Una volta catturati e puliti vanno strusciati e battuti su uno scoglio bagnato finché cacciano la schiumetta e poi sciaquati con acqua di mare e se resistete a mangiarli crudi, riposti subito al fresco.
octopus112
- 10/14
Stavo leggendo questo 3d!!! Azz questo è uno dei miei piatti preferiti, se posso permettermi una piccola aggiunta?? Una volta che tutta la preparazione è stata effettuata e sono pronti per essere impiattati, mettete sul fondo dei piatti delle fette di pane leggermente abbrustolito......!!!! M I T I C O O O O O
in assenza va benissimo una falanghina o greco di tufo bevuto bello fresco.
:ho so ste foto che me fanno sentire sto profumino quoto per la pentola in terracotta 
