Ricetta Pasticcio Ferrarese

Pasticcio Ferrarese

La versione tradizionale di questo piatto, per essere sinceri, sarebbe un po' piu' complicata.
Prevederebbe infatti che il guscio che avvolge la farcia fosse costituito da una frolla dolce cotta in uno stampo simile a quello per lo zuccotto, in modo da avere una forma tondeggiante.
Io l'ho volutamente semplificato, utilizzando della comune sfoglia da supermercato , mentre ho mantenuto la farcia nella ricetta tradizionale.

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Pennette o sedanini rigati 400 gr.
7/800 gr di macinato misto ( maiale/manzo) per ragu'
1 salsiccia fresca
2 carote
1 costa di sedano
1 cipolla
funghi secchi
olio EVO
Brodo di carne
1 bicchiere di vino bianco
Latte
Bacche di ginepro/ chiodi di garofano
sale/pepe
Farina 00
burro
2 confezioni di Pasta sfoglia rotonda

Tagliare le verdure in brunoise e rosolarle a fuoco vivo assieme alla carne e alla salsiccia spellata e sbriciolata, in una capace casseruola spolverando il tutto con un paio di cucchiai di farina. Quando il tutto e' ben rosolato ( ci vorranno almeno 10 minuti) sfumare con i vino lasciando evaporare. Unire i funghi che nel frattempo avrete fatto rinvenire in acqua calda , tritandoli. Aggiungere in casseruola l'acqua calda in cui avrete ammollato i funghi, filtrandola. Unite un paio di bacche di ginepro e due chiodi di garofano messi in una garzina in modo da poter poi recuperare le spezie ed eliminarle fine cottura. Portare il tutto a cottura ( ci vorranno circa un paio d'ore ) allungando via via con del brodo e circa un bicchiere di latte. Tenere da parte.
Preparare una bechamel con una noce di burro in cui tosterete un paio di cucchiai di farina unendo poi del latte freddo, sale e una piccola presa di noce moscata, lasciandola piuttosto lenta.
Cuocere la pasta in acqua salata, tenendola al dente. Condirla con il sugo preparato e la bechamel amalgamando il tutto e lasciando intiepidire.
Rivestire con una sfoglia una teglia rotonda . Mettere sul fondo qualche cucchiaio di pangrattato e riempire con la pasta condita tiepida Ricoprire con l'altra sfoglia, pizzicando i bordi per saldare le due sfoglie e praticare qualche taglio sul coperchio in modo da far uscire il vapore. Infornare a 200° per circa 30 minuti. Togliere dal forno e lasciar intiepidire prima di servire.

Non manca la besciamella?

Preparare una bechamel con una noce di burro in cui tosterete un paio di cucchiai di farina unendo poi del latte freddo, sale e una piccola presa di noce moscata, lasciandola piuttosto lenta.
Cuocere la pasta in acqua salata, tenendola al dente. Condirla con il sugo preparato e la bechamel amalgamando il tutto e lasciando intiepidire. [/b]

Lo faceva anche mia mamma che era di Voghera e lo descriveva come un piatto della sua città. A volte faceva il ragù con tacchino o fagiano.
Confermo, il contenitore era fatto di pasta frolla dolce.