Ricetta Terrina d'anatra al pistacchio

Terrina d'anatra ai pistacchi

1 petto d'anatra ( 450gr circa)
150 gr di lardo + una dozzina di fettine sottili dello stesso
50 gr di fegato di vitello
pistacchi
mandorle
nocciole
1 cucchiaio di Armagnac
sale
alloro
pepe

Togliere la pelle al petto d'anatra e tagliarlo a grossi tocchi.
Tagliare il lardo allo stesso modo.
Passare l'anatra,il lardo e il fegato al cutter ,salare, pepare e unire l'Armagnac, le mandorle e le nocciole triturate grossolanamente e i pistacchi interi ,sbollentati e privati della fastidiosa pellicina .
Lavorare bene il composto in una boule e quando e' ben miscelato, posizionarlo in una terrina a fondo stondato da 30/32 cm precedentemente foderata di fini fettine di lardo. Unire due foglie di alloro . Ricoprire la terrina col suo coperchio e cuocere in forno a bagno-maria per circa 70/75 minuti. Togliere la terrina dal bagno-maria e lasciar raffreddare in frigorifero per 24 ore. Eliminare l'alloro e servire a fette.