Ricetta Risotto con la Zucca

RISOTTO CON LA ZUCCA
(con la pentola a pressione)

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di riso carnaroli o vialone nano
800 gr di zucca gialla
1 cipolla
1 lt di brodo vegetale
prezzemolo
peperoncino (secondo il gusto)
1/2 bicchiere di vino bianco
burro
parmigiano
noce moscata
olio e.v.o.
Preparazione
Affettare la cipolla molto sottile e soffriggerla direttamente nella pentola a pressione con tre cucchiai di olio d'oliva e il peperoncino. Lasciarla stufare e quando è trasparente aggiungere la zucca tagliata a dadini, salare aggiungre un paio di cucchiai d'acqua, chiudere la pentola a pressione e cuocere per 5 minuti dal momento del fischio.
Passati i 5 minuti lasciare uscire il vapore dalla valvola di sicurezza, aprire la pentola a pressione e versarvi il riso per farlo tostare (se nella zucca ci dovesse essere ancora un po' troppa acqua di cottura, lasciarla asciugare a fuoco vivo prima di versarvi il riso).
Quando il riso comincia a "cantare" versare il vino e lasciare sfumare, aggiungere il brodo, richiudere la pentola a pressione e cuocere 8 minuti dal momento del fischio.
Trascorso questo tempo lasciare uscire il vapore dalla valvola di sicurezza, aprire la pentola a pressione e mantecare il riso con una noce di burro e 3 o 4 cucchiai di parmigiano. Aggiungere una grattata di noce moscata e spolverizzare con il prezzemolo tritato.
Lasciare riposare per 5 minuti e servire.

N.B. Chi lo preferisce può sostitutire il peperoncino con del pepe bianco da macinare fresco e da aggiungere assieme alla noce moscata.

....e anche questa è una delle prossime ricette che proverò.

Sei un grande Misterix959

Valter

Piccolo suggerimento per un gradevole accostamento...

Fai a parte della cicoria ripassata bella peperoncinata.
E ancora a parte delle belle teste di funghi porcini...

Servina tavola il tuo risotto in piatti piani larghi con un mestolo dinrisotto, e a fianco una forchettata di cicoria e sopra, poggiata, la testa del porcino...

Io ci metto pure la salsiccia