Consigli su come si cucinare la razza.

Ciao a tutti nei giorni scorsi ho pescato un bel pesce razza di 2,5kg che mi sono fatto pulire da un pescatore professionista e ho messo in congelatore, lui mi ha consigliato di inserirlo in un bel brodetto, Voi cosa mi consigliate?

ciao io l'ho mangiata diverse volte a zuppa, comunque si può fare anche al forno, bagnandola con olio, vino bianco e cospargendola di un trito di prezzemolo, aglio e pangrattato

Sicuramente in umido e/o zuppa,arrostita non penso sia il massimo.

ciao della razza si consumano principalmente le ali le puoi cucinare anche facendo un sughino con aglio prezzemolo e pomodori ciliegini....... sale e un pochino di vino bianco .........sentirai cantare gli angeli .........saluti elbani p.s le ali vanno spellate attenzione che ti rovini le nocche quindi prima dagli una sbollentata in acqua vedrai che la pelle viene via molto piu' facilmente una curiosita' la pelle delle razze come quella degli squali(stessa famiglia) veniva usata come tela smeriglio dai corallari per levigare il corallo......ecco perche ti ho detto attenzione alle nocche!!!!!!!!!!

provala ad insalata : bollita e poi la condisci con olio extravergine , sale , pomodorini e cipolla a crudo , se desideri puoi anche aggiungere succo di limone !è ottima !

sicuramente a brodetto (zuppa) ma dovresti aggiungerci un po di pesce e/o frutti di mare !

ps: cris76 abbiamo lo stesso ormeggio , io posto 23 !!

se non te la sei già mangiata... e avresti fatto bene perchè le ricette che ti hanno consigliato sembrano ottime,
potresti fare la burrida sarda. Non sono sardo ma ci ho vissuto tre anni
si tratta di lessarla con un pò di aromi, non solo le ali ma tutti il corpo con l'attenzione di togilere più grasso possibile,
dopo la spolpi e la fai raffredare
da parte fai il sughetto con il pomodoro, va bene la salsa, un pò di ristretto (una puntina per dare corpo), capperi, aglio e peperoncino abbondante e vino, magari vernaccia di qualche anno, ( poi se vuoi puoi aggiungere quelle che ti piace)

fatto ciò mischi il sughetto con la carne della razza e fai raffreddare. Vedrai che la carne diventa un pò gelatinosa, tutti i rajiformi hanno questa caratteristica, e lega con il sughetto

è molto buona.

Non me ne vogliano i sardi.... a me hanno insegnato a farla così

e comunque a Bari si dice:

"la rash com' la vu la fash" nel senso che si può mangiare in tanti modi

buon appetito.

falla a burrida.... oppure alla persiana