Ricetta Razza in "agliata"

Premetto che la razza l'hanno pescata ieri (non da me ) e che domani grazie alla ricetta datami dalla moglie di un amico verrà fatta in questo modo.


1 razza più o meno 1 kg
400 gr. pomodori pelati
5 pomodori secchi
3 spicchi d’aglio
prezzemolo
1 bicchiere aceto d’aceto
olio extravergine d’oliva
sale q.b.

Innanzitutto bisogna pulire il pesce e tagliarlo a pezzi non troppo piccoli;
Friggerlo nell’olio (secondo me di oliva e meglio) finché non diventa dorato, poi mettetelo su carta da cucina per assorbire l’olio.

sminuzzate il pomodoro secco, l’aglio e soffriggete con olio a fiamma bassa in un tegame, (attenti a non bruciare l'aglio) aggiungete i pelati e il prezzemolo e mentre cucinano schiacciateli con la forchetta, mettete l’aceto e fate consumare e regolate di sale.

Quando il pesce è freddo unitelo al sughetto , e fate cuocere per circa 5 minuti;
Fate raffreddare, disponete su un piatto da portata e servite freddo.
Consiglio di preparare il piatto il giorno prima

accompagnate col vino che preferite e dotatevi di pane per grandi scarpette col sughetto

Bella ricetta Icnusa, più o meno come la faceva mamma, però rimaneva sempre un po amarognola non credi?

raga due cose prezzemolo non si mette in cottura ma a fine cottura
e poi.. scusate ma un bicchiere di aceto non e' troppo???
magari sbaglio ma mi pare eccessivamente aggressiva come toni sta salsa.. la razza e' un pesce delicato, se lo ammazziamo d'aceto ... bo... magari ripeto non ho capito qualcosa io

Cosa è l'aceto d'aceto?

un aceto al quadrato

roland ha scritto:

un aceto al quadrato

volevo dire di vino scusate.

per quanto riguarda il sapore amoprognolo no mi risulta (potrebbe essere dato dall'aglio troppo cotto)

Il prezzemolo intendo metterlo dopo aver soffritto il tutto e messo il pomodoro

Il sapore aggressivo hai ragione, per quello si chiama agliata, è un sughetto a base aglio ed aceto dunque il sapore forte si sente.

aggiungo che questa salsa si può usare anche con i polpi, ma qui a sassari lo si usa molto per accompagnare la frittura di zerri

e allora mi tocchera' assaggiarla....preparati che quando vengo dalle tue parti ti chiamo
ciaccia

roland ha scritto:

e allora mi tocchera' assaggiarla....preparati che quando vengo dalle tue parti ti chiamo
ciaccia

Ok, no problem anzi

Ciao,
mi sembra la ricetta che a Cagliari chiamiamo "scabbecciu" e che si usa con quei pesci, appunto tipo gli zerri come qualcuno ha già detto, ma anche con boghe etc che non hanno particolae pregiatezza gastronomica

delfina, tu non puoi intervenire perche' sei cattiva, dato che quando ti ho chiesto di delibare le tue ricette sei sparita, eppure l'invito era senz'altro reciproco, e i gommonauti che sono transitati da casa mia lo sanno bene... tu non vuoi l'osmosi culinario/culturale... ecco, oscurantismo, oligarchia! medioevo!!! delfina cattiva! (quando se tratta de magna divento na bestia!)