...cucinare il polpo....aiuto!!! [pag. 2]

ciao er balena ,se è passata quasi un'ora dalla cottura e la fochetta affonda bene ti conviene spegne il fuoco e farlo raffreddare fino a quando lo puoi prendere e spellare poi lo fai a pezzetti e:io di solito lo faccio all'insalata con olio olive nere (di gaeta)sedano carote un po di sale ma poco e poi metto il tutto in frigo.
quando lo hai mangiato facce sapè com'era.ciao

grazie ragazzi!!!......
....ho spento la fiamma e li ho lasciati li'..........
...vi faccio sapere stasera come sono......

..grazie ancora!!!.....Vissani ve fa na.........@@@@@!!!
...la cucina on line...!!!hahahhaha
grandi!!!!

Ciao,
quoto carlo.
L'acqua deve essere il minimo possibile. Provare a vapore. Il polpo deve essere al dente e non deve spellarsi. semplicemente con olio d0liva di frantoio e un po del liquido di cottura.
Buon apetito

pesco, cucino e mangio polpi da almeno 25 anni.

se son piccoletti, diciamo sotto il kg, li batto un po. Se sono piu grossetti può essere utile congelarli e poi scongelarli subito prima della cottura (la dilatazione del congelamento sfibra i tessuti e ammorbidisce la carne del polpo).

Per quanto riguarda la cottura li preferisco senz'altro bolliti: grande pentola, acqua ad ebollizione, aggiunta generosa di sale. Immergere il polpo e tirarlo subito fuori 2 o tre volte per far arricciare i tentacoli e quindi lasciarlo cuocere per alcuni minuti (da 5 per i piccoli ad un massimo di 15 per i grossi). lasciare riposare per un altra decina di minuti nell'acqua di cottura e servire con una spruzzata di limone.

Spellare il polpo? Io non l'ho mai fatto

polpo bestia, poco meno di 4 kg

polpo bestia poco prima di essere divorato

Personalmente preferisco non mettere limone sul pesce fresco, trovo che "ammazzi" un po il gusto, e di solito diffido del ristorante che mi serve il pesce già condito col limone (di solito maschera la non freschezza del cibo). Se vuoi prepararlo in modo sfizioso, ti consiglio di affettarlo molto fine (tipo fetta di salame come spessore) e di farlo "saltare" su di una piastra calda per pochi secondi a lato, poi servirlo con un filo d'olio crudo che avevi già preparato, contenente uno spicchio d'aglio. Resta croccante fuori, morbido dentro e tiepido al punto giusto. Il polpo si puo gustare anche con un vino rosso non troppo impegnativo.

A Balè facce sapè ma com'è sto polpo?

Anch'io pesco da molti anni polipi e condivido in pieno il consiglio di Sam, soprattutto quello di sbetterli , diventamo teneri in qualsiasi modo li cucini.

Ciao

povero er balena, je stanno a fa la lavanda gastrica....
dopo l'ingestione di undici polpi semicrudi e salmonellosi....
non ce fate caso sto a rosica
cia

roland ha scritto:

non ce fate caso sto a rosica

Stiamo.....a rosica

.......sara' che il pesce che peschi ha un sapore in piu'...!!!
....
.....in 6 ore credo di aver metabolizzato una quindicina di metodi di cucinare il polpo.....
..(gnam gnam....)
.....mo' vi dico che "schifezza" me so magnato.......!
....tolto il polpo dall'acqua di cottura alle 18,30,la pelle si e' praticamente sciolta e spellarlo e' stato un attimo.......erano due polpetti da 6 etti l'uno e avevo intenzione di divorarmeli tutti da solo facendoci l'insalata.......
...ma poiche' avevo "arruolato" anche 3 vicini ,tra cui un cuoco palermitano,che nel frattempo mi chiedevano dello stato di salute dei "paciarotti",ho pensato bene di far felici anche loro ed evitare cosi' il probabile "chi magna da solo se strozza" ..........e allora pasta sia!!!!
...e qui ho dato retta al napoletano.........
...soffritto aglio prezzemolo e peperoncino......polpi,vino bianco,pachino,olive di gaeta e pinoli...........
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....non trovo l'emoticon per descrivere il mio stato psico-fisico....
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