Ricetta Hobotnica ispod peke (polpo sotto la campana)

Avendo avuto modo di provare questo fantastico piatto in Croazia, mi sono deciso ad acquistare una PEKA e mi sono cimentato in quello che secondo me è uno dei modi migliori per gustare il polpo, sotto la PEKA appunto.

Per chi non lo sapesse, la PEKA è uno strumento di cottura alla brace fatto di ferro o ghisa, costituito da una casseruola e da un coperchio molto convesso su cui si trova una sporgenza (solidale con il coperchio o fatta da un grosso anello di diametro inferiore), sempre in ferro, che ha la funzione dei non far cadere la brace che gli verrà distribuita in cima:

Viene corredata di apposita pala provvista di gancio per alzare il suddetto coperchio rovente:

La ricetta base prevede
2kg di polpo
2kg di patate
cipolle
100ml di olio extravergine di oliva
200 ml di vino bianco secco
sale q.b.

Sulla base di esperienze culinarie croate, l'ho modificata togliendo un po' di patate e aggiungendo varie verdure:

Ho inoltre aggiunto un pugno di riso in mezzo, riso che si stuferà insieme al resto, assorbendo il sugo di cottura di verdure e polpo.
Per questo si rende necessario aumentare del 50% le quantità di olio e vino.
Si comincia preparando il barbecue, ricordandosi (per chi come me non possiede un camino generoso) di avere a disposizione un secchio di latta per riporre la brace onde fare spazio alla PEKA, brace che sarà poi appoggiata sulla sommità della stessa:

C'è bisogno di molta brace per la cottura quindi saranno necessari almeno 5kg di carbone vegetale.

Ho poggiato la PEKA sopra due mattoni, in mezzo ai quali ho disposto della brace; questo metodo è usato in Slavonija, dove fa molto freddo, per permettere alla PEKA di raggiungere più facilmente la temperatura di cottura. Per quanto mi riguarda, abitando a Roma, non l'ho fatto per una questione climatica, ma ho solo voluto accelerare i tempi

Si chiude quindi la PEKA distribuendo con attenzione la brace sulla sua sommità:

Dopo 55 minuti (tempo di cottura consigliato) ho scoperchiato, e questo è il risultato:

Dober tek!

Finalmente vedo all'opera la peka

ho mangiato diverse volte il polpo in campana (anche se non è così diffuso, almeno a pag dove vado spesso io) e a me piace molto, a mia moglie non troppo perchè dice che è troppo gommoso.

In effetti un po' lo è, ma quello che mi paice è soprattutto il sapore leggermente affumicato che prende.

La volevo comprare anche io quest'anno, ma mi hanno chiesto 120 euro!!!

Complimenti Panula, bel post!

Complimentoni per la ricette.
Mi è venuta fame!

Anche l'agnello con le patate viene cucinato spessissimo nella peka

felix ha scritto:

La volevo comprare anche io quest'anno, ma mi hanno chiesto 120 euro!!!

azz.. e dire che avevo appena fatto il tuo stesso pensiero.. ma se questo è il prezzo!!

Complimenti,se anche l'occhio vuole la sua parte beh......qui ne tanta!!!
Ma si trova in Italia la PEKA?

E' la prima volta che vedo questo tipo di cottura,complimenti.Prova pure a tagliare il polpo crudo ,condirlo con olio e limone e mangiarlo.OTTIMO

felix ha scritto:

Finalmente vedo all'opera la peka

ho mangiato diverse volte il polpo in campana (anche se non è così diffuso, almeno a pag dove vado spesso io) e a me piace molto, a mia moglie non troppo perchè dice che è troppo gommoso.

In effetti un po' lo è, ma quello che mi paice è soprattutto il sapore leggermente affumicato che prende.

Ti posso assicurare che da una PEKA fatta a regola d'arte il polpo non deve uscire ne affumicato ne tantomeno gommoso....

A Pag mangiati lo Janjetina (agnellino, anche sotto la PEKA, come suggerito da La Capitana), che sono sicuramente più bravi a farlo

felix ha scritto:

La volevo comprare anche io quest'anno, ma mi hanno chiesto 120 euro!!!

120€ ?!?

200 Kune da Pevec

P.s.: se volete farvi del male a due ore dal pranzo, visitate questo link :

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@ antonio67:
In Italia non mi è mai capitato di vederla, ma non escludo che si possa trovare, magari in Molise, dove è storicamente presente una minoranza Croata.

in effetti l'agnello fatto in campana l'ho mangiato anche io ed era ottimo

200 Kune sono circa 33 euro giusto?

allora nel discount che c'è a pag sono davvero ladroni ma già lo immaginavo.

E Pevec dove sarebbe?