Prima uscita in mare.............. perchie! [pag. 4]

Bene bene, finalmente qualche buon consiglio! Ma se tipo volessi pescarne di più di una quarantina, che tecnica mi consigliate?

sta arrivando l'estate, farne una quarantina non sarà difficile
Mettiti a bolentino su un fondale roccioso (gi piaciono i sassi).

D'inverno le trovi a maggiore profondita e su fondali strani (le ultime febbraio, kabura su un fondale di sabbia).

Una volta le ho mangiate marinate con cipolla e aglio
Fantastiche ....meglio delle acciughe
Capisco che si tratta di pesce da intenditori, la maggio parte del popolo conosce solo spigole e orate

nicasta ha scritto:

mettetemi.

Suggerisco di friggere perchie e donzelle appena pescate.

Ciò che avanza della frittura per il poco appetito o per abbondanza di pescato, può essere trattato "a scabecciu", un'antica ricetta sarda molto comoda in vacanza e soprattutto in campeggio perchè si conserva per alcuni giorni:

Dose di scabecciu per circa 800 grammi di pesce fritto:

Si fanno rosolare due spicchi d'aglio interi in mezzo bicchiere d'olio. Quando l'aglio è dorato lo si leva e si mettono nell'olio i pomodori passati. Poi si versa un bicchiere d'aceto.
Si sala e si lascia cuocere per una decina di minuti. Tutto il sughetto va versato sui pesci fritti che devono essere sistemati in una terrina stretta e alta. E' consigliabile preparare questa pietanza dal giorno prima perché i pesci assorbano il sugo e si insaporiscano. Questa pietanza si può realizzare anche senza i pomodori: in questo caso nel soffritto si mettono, insieme all'aceto, due foglie d'alloro che danno un ottimo aroma.

Il mitico nicasta,gommonauta di altri tempi,le consigliava fritte e conservate addirittura alla scarpece, cosa che farò' assolutamente quest'anno.

Un aiutino per capirsi: cos'è la perchia

nome scientifico: Serranus Cabrilla

Genova.......Bolaxo
Viareggio... Boccaccia
Livorno.......Bolagio - sbirro
Molfetta......Chegnale
Venezia......Sperga
Cagliari.......Serrania
Olbia..........Vacca
Trapani.......Sirrania

per quanto riguarda le ricette, che ne dite di aprire un topic dedicato alla perchia su"la cucina dei gommonauti" e riportarle tutte li.
Ciao a tutti.

Come promesso ecco una semplice ricetta che mi è stata tramandata da uno zio pescatore per le polpette di perchia.

Prendere una trentina di perchie di misura media;
Squamate le perchie e immergetele in un court bouillon fatto con erbette aromatiche ( sedano, prezzemolo, carota, sale pepe uno spicchio d'aglio e mezza cipolla )
Appena scottate toglietele dal brodino e sfilettatele
Spezzettatele in una ciotola e aggiungete del pane grattuggiato, una grattuggiata di pecorino toscano, del pepe, un paio di uova, del prezzemolo finemente tritato, uno spicchio di aglio schiacciato finissimo, un cuccchiaio di olio evo, della pimpinella preferibilmente fresca, un pizzico di erba cipollina, origano e sale qb.
Macinate due etti di mortadella e aggiungeteli all'impasto
Impastate bene e date la giusta consistenza per formare delle polpettine che passerete nel pangrattato aromatizzato al rosmarino e friggete in abbondante olio evo.
Buon appetito

maresciallocapo ha scritto:

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Squamate le perchie e immergetele in un court bouillon fatto con erbette aromatiche ( sedano, prezzemolo, carota, sale pepe uno spicchio d'aglio e mezza cipolla )

Niente prezzemolo, decisamente meglio l'aneto.

branchia ha scritto:

Niente prezzemolo, decisamente meglio l'aneto.

Questo dipende dai gusti, l'aneto potrebbe coprire il pecorino.....

maresciallocapo ha scritto:

branchia ha scritto:

Niente prezzemolo, decisamente meglio l'aneto.

Questo dipende dai gusti, l'aneto potrebbe coprire il pecorino.....

Il quale si grattuGGia....sei proprio un gbbnt

Comunque il loro migliore impiego e' nel fumetto di pesce per la preparazione di piatti complessi,mio cognato ha lavorato in un noto ristorante di Nettuno dove le usavano proprio per il loro piatto migliore.