Mandarini ripieni

Su richiesta di Yanez323 nel topic https://www.gommonauti.it/ptopic37597_a_scuola_di_fotografia.html?sp_pid=808224#808224 vi metto la ricetta per i mandarini ripieni.

ingredienti per 4 mandarini:
mandarini bio 8 (grossi e belli)
zucchero 70 gr.
fecola di patate o maizena 15 gr.
tuorli 1
panna fresca e liquida 125 ml.
mezzo foglio di colla di pesce (circa 3 gr.)
limone 1/2

preparazione:
prendete i 4 mandarini più belli e tagliate le calotte come in foto, poi li svuotate della polpa facendo attenzione a non rovinare la scorza, infine li avvolgete singolarmente nella pellicola e li mettete in freezer per almeno un' ora
sbucciate, frullate e filtrate gli altri mandarini
in una ciotola amalgamate il tuorlo con lo zucchero, aggiungete la fecola e un cucchiaio di succo di limone, amalgamate e unite il succo dei mandarini.
mettete il tutto in una pentola, eliminando eventuali grumi
cuocete la crema a fuoco basso mescolando fino a quando si sarà addensata (circa 15 min.)
fate raffreddare la crema coperta con la pellicola a contatto in frigorifero
quando la crema sarà fredda montate 100 ml. di panna e amalgamatela alla crema
mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per qualche minuto, scolatela e scioglietela nei 25 ml di panna restanti intiepiditi e unite alla crema
aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone e amalgamate
coprite con un foglio di pellicola a contatto e fate riposare la crema in frigorifero per alcune ore (2,5-3,5) finchè diventa densa e compatta
mettetela in una sac à poche dal becco a stella (se volete avere un migliore effetto, altrimenti riempite col cuchiaio)
tirate fuori le scorze gelate dal freezer, togliete la pellicola e farcitele con la crema
mettete la calotta e rimettete i mandarini in freezer
tirateli fuori almeno 15 minuti prima di servirli per farli ammorbidire


ciao

alla tua Brigata di cucina ed a te.
E Auguri per un 2013 veramente sereno a tutti!

Buoni,
ma puoi lavorare senza colla di pesce e fecola ed utilizzare il classico amido, in questo modo la crema ti verrà più vellutata.
Come variante potresti inserire anche qualche briciola di pandispagna umettato con del succo di mandarino ridotto a sciroppo.

E ora............ come la metti chew..?..

Che bello!!! chewbacca, ... Grazie ho dato incarico alla cuoca di provvedere..... ti diro, ma senz'altro saranno anche buoni.....

ma perché, voi davvero credete che li abbia fatti lui?????

quelli li ha fatti la moglie stamattina, mentre lui se la dormiva con la bolla (tipo Doraemon).

ti si conosce caro il nostro "celacca"!!!

buon anno a tutti

Al massimo questo scimmione sa cucinare le cozze.

Anzi, le sa mangiare.





-13

Auguri

Perché lui con le cozze " ci lavora "!!!!!!

-10

dumenick ha scritto:

Perché lui con le cozze " ci lavora "!!!!!!

-10

senti....guarda.....ascolta!!!!! +21



ciao