Ricetta Buzzonaglia di tonno ad insalata

Nella ricetta delle polpette di sarde https://www.gommonauti.it/ptopic59737_per_il_week_end_polpette_di_sarde_in_sugo_d_anciova.html?sp_pid=843253#843253
@cris aveva già parlato della Buzzonaglia e mi ha poi ricordato una preparazione per gustarla come la gustavano i contadini nell’ora di pausa dal lavoro, almeno chi poteva permetterselo e arricchire il Pane, olive e tumazzo.
La buzzonaglia è la parte di scarto della lavorazione del tonno, parte meno pregiata (forse a chi mangia con gli occhi e non col gusto e col cuore).
La buzzonaglia si trova in scatolette proprio come il tonno, potete preparare un antipasto dal gusto forte aggiungendo cipolla rossa (@cris), olive nere, non quelle “Moplen” che non sanno di nulla, ma quelle sfuse, un po’ “arrappate” dal gusto deciso che possa competere con il pizzicare della cipolla e l’intenso sapore del tonno.
Poi io ho aggiunto dei piccoli pachino interi perchè se tagliati avrebbero annacquato con il loro sughetto il gusto dell’antipasto, che deve rimanere forte, lasciateveli invece scoppiare in bocca … è come bere un sorso d’acqua, un po’ per sciacquare la bocca per poi continuare con un’altra forchettata d’antipasto.
Se volete aggiungete un po’ di pepe nero, come sempre, macinato fresco.
Una variante al pomodorino possono essere cubetti di caciocavallo fresco o di tuma, il tutto da gustare sotto l’ombra di un bel carrubbo, con sottofondo del canto delle cicale e del rumore delle foglie mosse da un vento che attenua la calicola, bagnatevi la gola con un bel bicchiere di vino rosso e … poi sarà impossibile ritornare nei campi a lavorare

un bel piatto estivo, da gustare con una birretta fresca e un pò di pane appena sfornato!!


max

grande! mi viene fame solo a guardarla e poi mi sa proprio di piatto tipico siculo, che personalmente ritengo eccellenti, specie quando si tratta di piatti freddi di pesce. Quasi cinque anni vissuti in Sicilia mi hanno lasciato un segno indelebile.
Passo subito la ricetta all'Ammiraglia!

sibea ha scritto:

un bel piatto estivo, da gustare con una birretta fresca e un pò di pane appena sfornato!!max

Magari sui tavolini dei nostri gommoni...

Max

Il piatto è eccezionale, ma accuratamente da evitare prima di un incontro galante .
La buzzonaglia me la porta a scadenze fisse un amico di Agrigento, prodotta artigianalmente in quella zona e conservata in vasi di vetro. Non ha niente a che vedere con il tonno color rosa shoking, che "si taglia con un grissino"...per fortuna!

Cos'e' la "buzzonaglia" ???

Io, aggiungerei qualche cappero di pantelleria.

Che buonaaaaa ... peccato poi per l'alito

Bravo Jampi60, questo è un piatto tipicamente siciliano che non scorderò mai, decenni di vacanze in Trinacria hanno lasciato il segno (positivo) sulla mia ormai labile memoria culinaria. All'epoca si usava anche usare le mezze camicie di cipodda come un cucchiaio da riempire con la buzzonaglia. Fino a poco tempo fa la trovavo in barattoli prodotti dalla Callipo, ora non più. Peccato.
Se ci ritorno prometto di farne scorta...

Giancarlo

Mi sà che ci possiamo mettere ad esportare nello stivale la buzzonaglia in vetro!