Tonno sott'olio [pag. 2]

@bernot
Pescati da te?''' Che bello son geloso!!!!

ce anche chi prende la pancetta del tonno e la fa grigliata prima di metterla sott olio...comunque vuoi per la qualita o per la freschezza il pesce pescato da noi ha tutto un altro sapore!

e l'invidia per quanto mi riguarda cresce

Grazie a tutti per l'apprezzamento..
ciao..

la foglia d'alloro gli da quel qualcosa in più.........

voglio provarla anch'io "al naturale".. quando avrò finito i 30 vasi rimasti!!!
Noi nell'acqua di bollitura (circa 4 ore per pezzi da 2 kg) mettiamo anche sedano, cipolla e carota, e sale per un 22% del peso del tonno, poi una volta cotto e asciugato e tolto le evntuali spine e parti più nere, va riposto nei vasetti da mezzo kg , a cui si aggiunge qualche chicco di pepe intero, e l'olio....
...Extravergine se si vuole un sapore più intenso ( ma a mio avviso copre molto il tonno)
....Di semi se si vuole più leggero.
questa ricetta è modificabile alla fine: si può aggiungere peperoncino, origano, ecc a seconda dei gusti o degli esperimenti..
occhio però che consumarlo prima che sia passato almeno un 40 giorni, non permatte al tonno di rilasciare i sapori e il sale nell'olio, quindi è meno delicato..

l'olio extravergine sempre e comunque, prova ad usare un olio delicato tipo il ligure..

maxpower ha scritto:

l'olio extravergine sempre e comunque, prova ad usare un olio delicato tipo il ligure..

Concordo sul fatto, che l'extravergine si in assoluto il migliore, però devi tener conto della ricetta..
il tonno cotto con sale e verdure rilascia , nei mesi in vaso, i sapori presi alla cottura nell'olio, ne consegue che un olio, seppur delicato, ma già saporito di suo, acquista un aroma troppo forte..
Poi è vero anche che sui gusti non si discute, però bisogna provarli per decidere...