Ritorno alle origini.... [pag. 2]

pacotti ha scritto:

......e quasi li butta fuori.

al grido:"huncio'ppadroni!!!!"






#huncioppadroni

#amenonmirihompra!!!

bobo ha scritto:

basta tirarla fuori dal frigo a pranzo per la cena...... altro che forni e cuocerla a fuoco vivo, VIVO......

Un mio amico, ristoratore a Montalcino specializzato in cacciagione e carni alla griglia, in merito di Fiorentina parlava di brace "bianca" fatta con legno non resinoso, faggio o meglio ancora castagno, con la griglia molto vicino alla brace, ma non di fuoco vivo. Uno dei requisiti essenziali, secondo lui, era una giusta frollatura, abbastanza avanzata secondo gli standard comuni.
Un particolare curioso : sconsigliava con questo genere di pietanze il Brunello, perché a suo parere il vino uccideva la pietanza e le pietanze uccidevano il vino. Forse non aveva tutti i torti. Come abbinamento proponeva sempre vini toscani , Chianti nelle sue varie denominazioni o Nobile di Montepulciano. Il Brunello lo riservava per la fine della cena, a saracinesca abbassata, da solo, con bottiglia stappata qualche ora prima e a temperatura non inferiore ai 18°.
Non so se ci credete, ma sono vegano ed astemio

fuoco vivo = griglia molto vicino a brace

yanez323 ha scritto:

bobo ha scritto:

basta tirarla fuori dal frigo a pranzo per la cena...... altro che forni e cuocerla a fuoco vivo, VIVO......

Un mio amico, ristoratore a Montalcino specializzato in cacciagione e carni alla griglia, in merito di Fiorentina parlava di brace "bianca" fatta con legno non resinoso, faggio o meglio ancora castagno, con la griglia molto vicino alla brace, ma non di fuoco vivo. Uno dei requisiti essenziali, secondo lui, era una giusta frollatura, abbastanza avanzata secondo gli standard comuni.
Un particolare curioso : sconsigliava con questo genere di pietanze il Brunello, perché a suo parere il vino uccideva la pietanza e le pietanze uccidevano il vino. Forse non aveva tutti i torti. Come abbinamento proponeva sempre vini toscani , Chianti nelle sue varie denominazioni o Nobile di Montepulciano. Il Brunello lo riservava per la fine della cena, a saracinesca abbassata, da solo, con bottiglia stappata qualche ora prima e a temperatura non inferiore ai 18°.
Non so se ci credete, ma sono vegano ed astemio

La questione della frollatura è una dei ricorrenti argomenti di discussione con il mio macellaio .... proprio riguardo alla Fiorentina. Purtroppo una corretta frollatura dev'essere fatta sull'interno pezzo dal quale vengono poi ricavate le bistecche. Una Fiorentina ben frollata è speciale ... assai più buona rispetto ad una che non lo è. Peccato che i macellai si rifiutino di farla (pur sapendo che la loro carne verrebbe assai di più apprezzata) perché se la carne sul banco non è "rossa" la massaia si rifiuta di acquistarla ..... Risultato: una buona fiorentina ben frollata si può mangiare solo presso quei ristoranti che hanno la pazienza e la cura di far frollare bene l'intero filone.

yanez323 ha scritto:

Non so se ci credete, ma sono vegano ed astemio

Sono veramente addolorato per Te....
Non sai ( almeno per quanto riguarda essere la parte "vino" ) cosa ti stai perdendo....
Ho bevuto cose che voi umani non potete nemmeno immaginare.....

@Lloyd142
Diciamo che sono vegano ed astemio solo in sogno, ma sono incubi passeggeri
Quando sono in viaggio, i migliori souvenir sono bottiglie di vino da ogni regione d'Italia e, in quanto al vegano, mi vengono le squame solo al pensiero di sedermi davanti ad un piatto di bucatini "cacio & pepe", per i quali ho un debole, con il tofu al posto del pecorino romano...