Ritorno alle origini....

Adoro la cucina di mare. E' molto versatile e mi da' la possibilita' di spaziare in interpretazioni pressoche' infinite, ma ogni tanto ho la necessita' di tornare "cavernicolo" e di spolpare e rosicchiare un osso di una bellissima "fiorentina" di Chianina da 1,2 kg come questa....

x 3 persone.

1 bistecca di Chianina con il suo osso e il filetto da almeno 1,2 kg
Brace di legna ( io mi devo accontentare di una griglia a pietra lavica)
Sale di Guerande
Pepe
5 minuti per lato se vi piace bella rossa e 6 minuti se la preferite un poco meno sanguinolenta, e poi 2 minuti di cottura in piedi sull'osso
Affettate e servite solo con un giro di sale buono e del pepe. Se non ne potete fare a meno, e' tollerato anche un giro di buon olio

E questa Barbera con qualche anno sulle spalle, e' stata la degna compagna della "ciccia"

essendo l'unico fiorentino assiduo del forum,
non posso che essere io a darti il mio personalissimo
"megusta"

bobo ha scritto:

essendo l'unico fiorentino assiduo del forum,
non posso che essere io a darti il mio personalissimo
"megusta"

Non preoccuparti......."megusta" pure a me....

son carnifero pure io .

un buon trucco è lasciarla nel forno elettrico a 60-80° per una buona 1/2 ora prima di passare alla griglia.
a 60° riamane tiepida dentro a 80 tende più al rosa

ciao
eros

eros ha scritto:

un buon trucco è lasciarla nel forno elettrico a 60-80° per una buona 1/2 ora prima di passare alla griglia.
a 60° riamane tiepida dentro a 80 tende più al rosa

Molti anni fa, un'amica di Firenze mi ha portato a mangiare la Firentina in un locale, un'osteria /fiaschetteria,in centro ma un po' defilata. Il locale era una bolgia con i tavoli molto ravvicinati. La Fiorentina, mangiata in due, era veramente ottima e la bottiglia di rosso anche. Avevamo quasi finito, quando degli avventori ad un tavolo vicino hanno cominciato le ordinazioni ed una signora ha chiesto una Fiorentina " piccola,magra e ben cotta". Ricordo ancora l'espressione attonita dell'addetto ai tavoli,un energumeno esente da problemi di anoressia,e la risposta: "qua la si fa in una maniera sola". E fine della discussione.

e non usate "trucchi"

basta tirarla fuori dal frigo a pranzo per la cena...... altro che forni
e cuocerla a fuoco vivo, VIVO......

lloyd142 ha scritto:

x 3 persone.

1 bistecca di Chianina con il suo osso e il filetto da almeno 1,2 kg

mi trovi d'accordo su tutto meno che sul quantitativo.
una chianina di quel peso la dividerei max in 2

bobo ha scritto:

e non usate "trucchi"

basta tirarla fuori dal frigo a pranzo per la cena...... altro che forni
e cuocerla a fuoco vivo, VIVO......

Al microonde in quanto cuoce?

A Siena in una trattoria tipica ho visto fare delle fiorentine di brontosauro e prima di cucinarle te le mostravano, in un tavolo hanno chiesto se la potevano tagliare in 2 o 3 pezzi prima di cuocerla l'oste seccatissimo ha risposto no!!! non si può rovinare una fiorentina e quasi li butta fuori.

martiello123 ha scritto:

lloyd142 ha scritto:

x 3 persone.

1 bistecca di Chianina con il suo osso e il filetto da almeno 1,2 kg

mi trovi d'accordo su tutto meno che sul quantitativo.
una chianina di quel peso la dividerei max in 2

Ci sta.....qui c'è gente che si scofana 250 gr. di spaghetti a testa senza fare un plissé . Io invece mi accorgo che più passa il tempo ,più rimpicciolisco le porzioni. E pur poco io ci metta nel piatto , quel poco si trasforma inevitabilmente in grasso.
Che sofferenzaaa...