Zuppe di mare, zuppette e guazzetti. [pag. 3]

Vabbè che ci piace mangiare, ma nessuno che posti una ricetta del guazzetto?

allora premetto , visto che siamo al cospetto dell chef , che sono un pessimo cuoco, ma un grande goloso curioso e quindi godo a provare tutto, specie cose nuove .
Questo piatto sembra assurdo ,ma è molto delicato , le uova e limone che impressionavano anche me si fondono in una sorta di maionese che rende delicato il tutto
ingredienti per 6persone:
1 pesce (branzino) da 600 grammi (ma vanno bene quasi tutti)
6 tazze di brodo del pesce (quindi in pentola almeno 8-10 tazze)
riso il libro dice 2 tazze da te (io faccio 60-70 gr a testa)
2-3 uova
1-2 limoni (1 se è succoso 2 se sono secchetti)
sale e pepe

bollire il pesce e poi tenerlo al tiepido , nel brodo aggiungete il riso e fatelo andare per circa 20 minuti (a me piace al dente quindi basatevi da quello e non dai minuti)
togliete dal brodo le tazze in più e tenetele in un pentolino
salate il riso e appena pronto via dal fuoco
mentre bolliva avrete sbattuto le uova insieme al limone ed ora le aggiungete mischiando al riso piano piano per non fare grumi, se lo avete fatto brodoso usate un po di brodo per diluire la crema.

servite con il pesce ,magari sfilettato per gli ospiti pigri

molto semplice da fare e delicata
ciao
eros

Qualcosa dalle parti del Sud???

Riprendo il topic dopo l'abbuffata natalizia. Qualche novità? Qualcuno vuole continuare con le ricette?

E' vero, sono un novellino in questo forum. Però mi sfugge il perché un topic sui detti e proverbi abbia avuto maggiore successo di questo "culinario". Tanto più che siamo in un periodo di abbuffate (in casa, o al ristorante). Non posso credere che nessuno dal sud non abbia voglia di dire la sua. Dai!

#wlapappainamicizia

Visto che nessuno si fa avanti, vi posto una chicca delle mie parti.



E adesso vi sfido a trovare Gino Cervi (in arte Peppone), che canta la ricetta del caciucco.

#buiabess&amici2016

ciao durante le feste e anche grazie a questo post che me l' ha fatta ricordare ho preparato la minestra greca usando la testa di una rana pescatrice di 5kg comprata per la cena di capodanno (rana pescatrice alla catalana)

e al 26 ho preparato la fregola sarda , mi hanno fatto la ola, i più morigerati si sono fermati al bis (per un cuoco improvvisato sono soddisfazioni)

ricettina (di come ho fatto io)

un pentolone con tanta tanta acqua , lo portate ad ebollizione e ci mettete il pesce bollite per 15-20 minuti (dipende dalla taglia del pesce).
senza sale ne altro.
togliete il pesce (lasciate l'acqua nella pentola, serve dopo) e se volete fare il piacere dei vostri commensali lo de liscate e sbriciolate e lo tenete a parte
In una altra pentola alta (è una sorta di minestra) mettete per 4 persone :
un pò di olio , 3-4 spicchi di aglio a pezzettini , 3- 4 acciughe sotto sale (3 se sono grossi 4 se sono piccoli , idem per l' aglio)
Imbiondito l' aglio aggiungete circa 500 gr di pomì e 1/2 tubetto di concentrato di pomodoro
2-3 mestoli di acqua del pesce
fate andare per 10 minuti e aggiungete il pesce , la fregola e altri mestoli di acqua.
cuocete la fregola (sulla confezione c'è scritto quanto tempo, la mia era 10 minuti), regolando la densità che deve restare quella di un minestrone denso.
La fregola assorbe molto liquido , regolate di sale e densità.
passati i 10 minuti spegnete coprite con abbondante prezzemolo tritato , mescolate attendete 2 minuti e servite.
Nel piatto a piacere un filo di olio crudo e di pepe (ma va a gusti)

Buon appetito
eros

eros ha scritto:

e al 26 ho preparato la fragola sarda

attento che gli amici isolani sono un po' permalosi...

oops corretto .

Ramses 15 ha scritto :

Citazione:

Perché non la inserisci qui?

OK.

Visto che sei in terra straniera e che i francesi rivendicano la paternità di questo piatto , almeno per quanto riguarda

la zuppa di cipolle , ti comunico che pare fosse una antica ricetta toscana del ‘500, che si mangiava accompagnata da fette di pane

abbrustolito. Come per tante altre ricette, si dice che fu Caterina de' Medici a portare questa prelibatezza in Francia (quando andò in

sposa nel 1533 a Enrico II d'Orléans re di Francia), dove venne trasformata nella tanto rinomata "soupe à l'oignon".




Zuppa di cipolle con gamberi e rana ( pescatrice )


Ingredienti :

Cipolle 400g

Un porro

Olio evo 3 cucchiai

Burro 50g

Farina 20g

Brodo vegetale o di pesce ( un litro circa )

Gamberi 300g

Ganasce di rana pescatrice 300g

Crostini

Sale , zucchero ( un cucchiaino ) pepe , prezzemolo


Mettete in una pentola le cipolle e il porro tagliati finemente , con l'olio , il burro , sale e zucchero.

Fate appassire a fuoco lento senza far colorare.

Quando il composto comincia a imbiondire , aggiungere la farina , cuocere per un minuto e aggiungere il brodo.

Cucinare per circa mezzora aggiungendo brodo se serve.

Unite i gamberi e la pescatrice e continuate la cottura per 5 - 8 minuti.

Aggiustate di sale ,pepe e unite il prezzemolo.

Impiattate caldissimo e aggiungete i crostini.

Vino consigliato:

Verdicchio o Soave.

Buon appetito.