Ricetta Spaghetti al tonno [pag. 5]

raffaele1978 ha scritto:

O.T. jampy60 il vero problema è che non vi posso postare la ricetta del pizzolo, perchè non la conosco ,e nessun pizzaiolo che si rispetta la pubblicherebbe....
cmq il piu buon pizzolo viene fatto a sortino (sr)

gli elbani .
come sei attento a controllare i miei centimetri.......
controlla cose piu importanti

Come preparare un delizioso pizzolo siculo

Ingredienti
500gr di farina di tipo 2
30 gr di lievito di birra o meglio ancora del lievito madre
acqua calda
qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva
sale
Innanzitutto vi consiglio di utilizzare un forno a legna se potete perchè questo tipo di cottura, rispetto al forno elettrico, è migliore per ovvi motivi. Non mi riferisco solo al gusto della pasta appena sfornata, ma di quelle emozioni, sensazioni, ricordi di antiche tradizioni che ci permettono di rivivere quei magici momenti che ognuno di noi ha trascorso almeno una volta con la propia mamma, nonna, zia o vicina di casa.

Su un tavolo di legno, o su un piano di marmo, versate la farina, sbriciolate il lievito di birra che avrete sciolto precedentemente dentro una tazzina con dell'acqua tiepida, poi aggiungete un pizzico di sale e dell'olio nella farina. Iniziate ad impastare e man mano aggiungete dell'acqua tiepida fino ad ottonere un impasto liscio, omogeneo ed elastico. Fatto questo, formate una palla uniforme, infarinatela un po' e mettetela a riposare in un luogo caldo, lontano da spifferi di aria.

Avvolgetela in una tovaglietta da cucina e ricopritela con delle coperte di lana o piumoni. Lasciate lievitare fino a quando raddopiera' di volume. I tempi di lievitazione dipendono da molti fattori, dal tipo di farina usato, dalla quantita' e qualita' di lievito, dalla temperatura della casa. In genere 2/3 orette bastano.

Terminata la lievitazione,formare un panetto di pizza un po' piu grande del normale e date una prima cottura in forno. Poi va tagliato,tolta la mollica in eccesso, condito con ingredienti di proprio gradimento e completata la cottura in forno. Farcitelo con gli ingredienti che preferite.Per un ripieno salato, usate salumi, verdure, formaggi, salsiccia, per quello dolce vi consiglio crema al pistacchio, nutella, ricotta e miele.


Caro Raffaele in rete si trova tutto

Sei OFF TOPIC Mrs Magoo!!!

Apri un topic apposito prima che qualcuno faccia sua la proprietà intellettuale della ricetta del pizzolo siculo

O.T.
in rete troviamo tutto si ma non il forno a legna....
come dici tu queste ricette vanno gustate e cucinate in un bel forno a legna....e poi lo so che ci stanno le ricette del pizzolo sulla rete solo che i pizzaioli hanno i propri segreti e anche che noi li imitiamo non vengono mai uguali, sucuramente i nostri saranno piu' genuini.....
ognuno con il proprio mestiere

Mr Magoo, si capisce a botta, per chi ne "capisce" che è una ricetta presa in rete. Perché?
Quella si riferisce allo scaccione. Quella del pizzolo è diversa. Non sono un piazzaiolo ma mi piace cucinare, lo faccio abbastanza bene, e magiare. Poi peraltro quì da noi le pizzerie sono a giorno, quindi vedi ciò che fanno. Poi vivo in una zona ...........
Non voglio essere redarguito oltremodo per la mia inosservanza alle regole del forum.
Il pizzolo lo si può fare in due modi: morbido morbido o croccantino, e mi fermo.
E poi le ricette devono essere farina del ns sacco!

Con il Vostro permesso
mi intrometto:
i spaghetti ( o pasta in genere ) con il tonno, affondano le loro radici nella cucina tradizionale Romana
in special modo sotto le festività natalizie.
All'epoca ( roma papalina ) il tonno arrivava via mare fino al porto di Ripetta via Tevere.
Li veniva lavorato e non era certo in scatola.
Gli oli erano spremute di olive, i pomodori veri non di serra.
Si usava aglio ed a volte peperoncino.
Si cucinava per strada, i fuochi erano "violenti" e non controllabili e tutta la cucina romana
dalla "Amatricana" al Cacio e Pepe, ( non la carbonara arrivata a Roma con gli americani in sede
di liberazione ) sono permeate da queste caratteristiche.
Quindi io personalmente procedo cosi:
soffritto di olio e aglio e peperoncino. Appena scurito l'aglio verso il tonno;
in scatola uso Con.......o! se trovo quello fresco meglio.
Mezzo bicchiere di vino bianco, pomodoretto pachino o piccadilli tagliato a pezzetti
sale qb, fuoco alto, massimo 7/10 minuti.
Scolo lo spago non prima di essermi assicurato mezzo bicchiere di acqua di cottura
ripasso il tutto in padella, finendo la cottura dello spago, scolato un minuto prima del suo naturale punto
di scottura.
Servo con prezzemolo fresco.
Pasta stupenda accompagnata da un buon bianco freddo freddo!!
Anzi, sai che te dico? Stasera
Spaghetti con Tonno!!!

@raffaele1978 e chi ti dice che io non ho il forno a legna? magari il pizzolo non lo so fare, ma una buona pizza posso fartela assaggiare

@fran questo topic è tutto un OT

@raffo l'ho scritto che l'ho trovata in rete, la mia era una provocazione ma vedo che non l'avete capito



P.S. rimettimi la S che non sono un maschietto grazie

mr Magoo ti rimetto la "s", Mrs Magoo,

Mrs.Magoo ha scritto:

@fran questo topic è tutto un OT

@raffo l'ho scritto che l'ho trovata in rete, la mia era una provocazione ma vedo che non l'avete capito



P.S. rimettimi la S che non sono un maschietto grazie

@mrs Magoo: come ti capisco......