Mangiare pesce crudo attenzione all'Anisakis da leggere e diffondere [pag. 2]

azz...ma vale anche per i crostacei e i mitili??!! pensare che fino a un paio di anni fa non mi piaceva proprio il pesce crudo mentre ora iniziavo ad apprezzarlo! vabbè tornerò alle vecchie e sane abitudini!

La conservazione sotto sale e poi sott'olio delle sardine,acciughe ecc.libera dall'eventuale presenza di Anisakis.
Il tonno e tutte le preparazioni sott'olio prevedono prventivamente una lunga cottura per cui sono sicure.
Per ciò che riguarda le carni di maiale diverso è il parassita(tenia)e le sue uova per cui bisogna consumerle cotte.
ciao
calacoticcio

roland ha scritto:

ma apprendete ora? e' almeno un decennio che si parla di questo dannato verme...

non c'è peggior sordo di chi non vuol sentire...lo sapevo, lo sapevo...ma come resistere davanti a una tale prelibatezza

non esiste letteratura certa in merito, si segnalano sporadicissimi casi di tenia contratta assumendo insaccati artigianali, ma e' UNA SUPPOSIZIONE. priva della relazione scientifica.
Gli insaccati prodotti industrialmente subiscono trattamenti tali (alcuni vapore, altri salatura, altri ancora refrigerazione) che ne dovrebbero escludere la possibilita'.
Comunque tornando al vermaccio del pesce, un congelamento di 24 ore risolve il problema. Pertanto compra quello che te pare, lo congeli e lo consumi come fresco 24 ore dopo.
Io torno a dire, meglio cotto. perche non esiste solo il vermaccio, ma la salmonellae tiphi, il paratifo, i vari vibrio choleris,l'epatite tipo A, e svariate altre schifezze gastroenteriche che mi risparmierei volentieri...
Non bastavano i metalli pesanti...

ICHNUSA ha scritto:

Non ne sapevo la conoscenza, il pesce crudo non lo mangio, ma sardine marinate si e purtroppo non le metto in freezer prima idem le acciughe sottolio, per quanto riguarda la carne volevo sapere il perchè gli insaccati non vanno incontro a questi problemi, pur essendo la carne cruda

Riprendo questo post per aggiungere un paio di precisazioni: Sono socio dell'Altroconsumo e ho letto un articolo uscito ieri con la rivista che arriva a casa.
Dunque, confermo che il pesce va tenuto a -20° per almeno 24 ore . Una cosa importante da aggiungere però è che la congelatura, almeno per i luoghi pubblici , non viene solamente consigliata ma imposta . Si tratta di una legge europea ( 853/2004) che obbliga i ristoratori , quando appunto si tratta di servire pesce crudo) di congelarlo prima di servirlo.Lo stesso vale anche per le alici marinate , sono , anzi sarebbero obbligati a congelarle .
Un altro rischio è il mercurio che si trova principalmente al tonno ,indice di inquinamento e le istamine , sostanze - indice di cattiva conservazione e deterioramento del pesce che possono dare reazioni simili a quelle dell'allergia.
In questa inchiesta di Altroconsumo sono stati visitati diversi ristoranti giapponesi a Roma e Milano e i risultati sono poco poco preoccupanti . Mancanza di congelamento, qualche traccia di mercurio etc.
Immagino che non si possono riprodurre pagine, se qualcuno è un assiduo frequentatore di ristoranti giap tra Roma e Milano mi contattasse ..

E ricordatevi che gli scampi crudi..., quelli che (almeno in Croazia) vengono serviti senza carapace, su un letto di ghiaccio e le zampette che ancora si muovono fanno parte anch'essi dei pesci/crostacei a rischio

La capitana ha scritto:

E ricordatevi che gli scampi crudi..., quelli che (almeno in Croazia) vengono serviti senza carapace, su un letto di ghiaccio e le zampette che ancora si muovono fanno parte anch'essi dei pesci/crostacei a rischio

Credi, non riuscirei mai a mangiarli, condivido la tua sensazione........
Però quando non si muovono li mangio, naturalmente cotti, che buoni.......

Yago18.66 ha scritto:

La capitana ha scritto:

E ricordatevi che gli scampi crudi..., quelli che (almeno in Croazia) vengono serviti senza carapace, su un letto di ghiaccio e le zampette che ancora si muovono fanno parte anch'essi dei pesci/crostacei a rischio

Credi, non riuscirei mai a mangiarli, condivido la tua sensazione........
Però quando non si muovono li mangio, naturalmente cotti, che buoni.......

Dimmi come non si potrebbe....
In quantità industriale per favore !!

Scusate capisco che il post é un pó vecchio ma essendo stato aperto da un biologo mi sembrava il posto migliore dove trovare una risposta.....io volevo capire se eviscerando il pesce subito appena pescaro si poteva stera tranquilli o se ci sono comunque pericoli, perchè si dice sempre che si deve fare per precauzione ma non ho ancora capito se da la certezza assoluta di non avere problemi.

Per stare tranquillo devi per forza cucinare il pesce oppure "abbatterlo" ossia tenerlo a circa -20 per almeno 24 ore, ogni altra operazione (salatura, sottolio, affumicatura, ecc) è totalmente inutile per uccidere la bestia......

Anche il pesce "fresco" che mangi crudo al ristorante per legge DEVE essere congelato e poi somministrato.....