U cappun magru…

U cappun magru…

Un grande piatto della tradizione ligure che abbina una facile esecuzione ad una presentazione spettacolare.
Di solito il piatto viene montato in una forma cilindrica e i vari strati di pesci e verdure lo fanno assomigliare a un dessert.
Io non ho tutta questa pazienza e ho preferito disporre pesci e verdure a formare una torre che , in ogni caso... "fa la sua porca figura"
La quantita' che vedete era pensata per due persone...ma io e mia moglie abbiamo faticato a finirlo. Era pantagruelico...

X2
2 aragostelle
2 grossi scampi
2 gamberi rossi di Sicilia
4 calamari medi
1 piccola gallinella
1 piccolo scorfano
cozze
vongole
1 patata
1 carota
1 piccola barbabietola
una manciata di fagiolini
2 fette di pane raffermo
basilico
prezzemolo
capperi
filetti di acciuga sott’olio
sale/pepe
olio Evo
aceto


X la salsa:
Frullare con l’aiuto di un frullino ad immersione, prezzemolo, basilico, capperi, filetti di acciuga con qualche cucchiai di olio Evo , ottenendo una saporita e vellutata salsina.

X le verdure:
Bollire in acqua salata la patata, carota e fagiolini, tenendo il tutto piuttosto croccante. Affettare tutte le verdure bollite ed anche la barbabietola.

X il pesce:
Far aprire in padella a fuoco vivace le cozze e le vongole eliminando quindi la mezza valva vuota.
In una capace pentola, con dell’acqua salata in ebollizione, cuocere i pesci partendo dalle aragostelle e lo scorfano( 7/8 min). Unire i calamari, la gallinella, e gli scampi (5 min). Per ultimi i gamberi (2 min).
Scolare via via i pesci pronti e tenerli da parte. Siamo pronti per montare il piatto:
In un grande piatto da portata, posizionare al centro il pane, e bagnarlo con un paio di cucchiai di aceto. Proseguire la composizione del piatto montando a strati le verdure e pesci, irrorando il tutto con la salsa preparata.
Terminare con un’aragostella o con uno scampo lasciato intero.

Ai crostacei, ho tolto il carapace solo sulla parte della coda, lasciando quest’ultima attaccata al capotorace.
Il piatto ha una connotazione primaverile/estiva ed e’ molto buono consumato appena tiepido.

Perché....... perché... perché questo ragazzo vive così lontano da casa mia???????

VanBob ha scritto:

Perché....... perché... perché questo ragazzo vive così lontano da casa mia???????

Pensa che sto pure a 10 minuti da SanSiro...


p.s....Grazie per il "ragazzo".... di una volta.....

San Siro? Non so di che parli.....

Grande presentazione però mi piace ricordare che questa ricetta deriva da un piatto povero della Liguria. E' nato nelle cucine dei signori ed è stato inventato dal personale di cucina che utilizzava gli avanzi dei lauti pranzi dei ricchi genovesi.
Chiaramente i tempi sono cambiati e questa ricetta da il massimo se preparata per almeno 6 persone. (Io ci sono.......)

ci metto poco sia per san siro che per legnano

se vuoi porto le papate
e sono pure capace di frullare la salsa

ciao eros